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【今週(12/1～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．タンザニア ンゴロンゴロ ＡＡ++　500円

＜豆の特徴＞
アフリカの最高峰キリマンジャロ。ケニアとの国境に位置し、その広大な裾野は野生動物の楽園でもあります。肥沃な火山性土壌に恵まれ、コーヒー栽培にはたいへん恵まれた土地です。麓の町アルーシャ地区産に限定し、従来のＡＡグレードを超越したＡＡ++（ＴＯＰ）グレードの当豆は、キリマンジャロの中でも最高級の逸品です。

＜焙煎担当コメント＞
キリマンジャロというと一般的には酸味が強いイメージですが、少し深煎りにしてやることで酸味と苦みのバランスがとれて、チョコレートフレーバーを思わせる重厚感あふれる味わいとなります。まさにコーヒーの王道とも言える絶品の風味。ぜひ何も加えずストレートでお召し上がりください！

Ｂ．グァテマラ パストーレス ピーベリー　500円

＜豆の特徴＞
偽物が出るほどの名産地として知られるアンティグア地区のピーベリーです。ピーベリーとは通常１つの実に２つの種(豆)が入っていますが、１つしか入っていないものを言います。小ぶりで丸い形状が特徴で、全生産量の4～5%ほどしかない希少品です。味わいはボディがあり、香り、酸味とも素晴らしい最高級のコーヒーです。

＜焙煎担当コメント＞
通常のグァテマラ平豆に比べて香味が強い印象を受けました。グァテマラらしい豊かな香りを残しつつ、しっかりとしたコクを活かす為に中深煎りにしてみました。濃厚な味わいとふくよかな甘味、芳醇な香りをお楽しみください。

by社長

※写真左上から時計回りに
・タンザニア ンゴロンゴロ ＡＡ++生豆（ふっくらと大粒な豆、欠点豆は丁寧に取り除きました。）
・タンザニア ンゴロンゴロ ＡＡ++焙煎後（フルシティロースト）
・グァテマラ パストーレス ピーベリー生豆（丸っこいピーベリー独特の形状、なんかカワイイ！）
・グァテマラ パストーレス ピーベリー焙煎後（フルシティロースト）

【満席御礼！「いい肉の日」イベント大盛況でした♪】

11月29日に開催した「いい肉の日」イベントですが、お陰様で多くのお客様にご予約・ご来店頂き、満席御礼、ご用意した「黒毛和牛サーロインステーキ」は全て完売となりました♪ご来店頂いたお客様、誠にありがとうございました！

上質の黒毛和牛だったので、あえて激レアで仕上げてみましたが、脂が口の中でとろけて最高の出来栄えだったと思います。お客様からは沢山の驚きの声、お褒めの言葉を頂きました。喜んで頂けて本当に良かったです♪

今後も毎月29日は「肉の日」イベントを開催して行きますので、次回も楽しみにお待ちください！

いよいよ今週の日曜日に開催です♪
日が近づいて参りましたので再度告知です！

【11月の「肉の日」イベントのお知らせです♪】

Ｐａｚ．１定例の「肉の日」イベントの情報です！

１１/２９の肉の日は「いい肉の日」ということで、いつも以上に上質なお肉をご提供しちゃいますv(￣∇￣)

ディナータイム（１７：００～２０：３０までの入店受付）に、シュラスコディナープランをご注文のお客様に、「黒毛和牛のサーロインステーキ」を無料でサービス致します！【先着５０名様限定】
黒毛和牛サーロインのとろけるような脂の甘みと、シェフ特製ソースのハーモニーが絶品♪

ここだけの話…　|д･) ｿｫｰｯ…　通常販売価格2,500円相当のお肉です！

「いい肉の日」には「いいお肉」を食べましょう♪ ご家族・ご友人をお誘いあわせの上、ご来店ください！

ご予約をお待ちしております！

http://paz1.jp.net/info/1043995

【今週(11/24～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．エチオピア イルガチェフェ Ｇ-１ ウォッシュド　500円

＜豆の特徴＞
アラビカコーヒーの原産国エチオピア。国土のほとんどを占めるアビシニアン高原の高地で、今でも自然にまかせた栽培方法でコーヒーの木が育てられています。酸性土壌から生まれる小粒な豆は独特な芳香を放ち「モカフレヴァー」と世界から絶賛されています。エチオピア産の最高級品であるイルガチェフェ、その中でもＧ-１は最高の中の最高。これ以上のモカはありません。

＜焙煎担当コメント＞
いわゆるモカとして流通している一般品は非水洗式で、良くも悪くも野性的な味わいですが、こちらの豆は水洗式で且つグレード１ですから雑味が全くありません。まるでフレーバーティーの様なフローラルな香りと上品な甘いコクを活かす為に中浅煎りに仕上げています。

Ｂ．ホンジュラス ＣＯＥインテグラル・エル・シプレス農園 　500円

＜豆の特徴＞
カップオブエクセレンス2014受賞豆。近年品質の向上が目覚ましく優良なスペシャルティコーヒーの生産地として注目を集める中米ホンジュラス。その中でもラ・パス地区のインテグラル・エル・シプレス農園は標高1,650mと極めて高地に位置しています。有機認証、フェアトレード認証、RA認証と環境、社会性に配慮したコーヒー生産を心がけており、４年連続COE入賞を果たすほど高品質なコーヒー生産の維持も可能にしています。

＜焙煎担当コメント＞
中米豆ならではの軽い飲み口を活かす為に中煎りにしています。香りは軽快でドライフルーツを思わせるような風味が特徴的です。広がりのあるフルーティな酸味と苦みのバランスが大変よく、全体にまろやかな味わいです。

by社長

※写真左上から時計回りに
・エチオピア イルガチェフェ Ｇ-１ ウォッシュド生豆
・エチオピア イルガチェフェ Ｇ-１ ウォッシュド焙煎後（ハイロースト）
・ホンジュラス ＣＯＥインテグラル・エル・シプレス農園生豆
・ホンジュラス ＣＯＥインテグラル・エル・シプレス農園焙煎後（シティロースト）

【11月の「肉の日」イベントのお知らせです♪】

Ｐａｚ．１定例の「肉の日」イベントの情報です！

１１/２９の肉の日は「いい肉の日」ということで、いつも以上に上質なお肉をご提供しちゃいますv(￣∇￣)

ディナータイム（１７：００～２０：３０までの入店受付）に、シュラスコディナープランをご注文のお客様に、「黒毛和牛のサーロインステーキ」を無料でサービス致します！【先着５０名様限定】
黒毛和牛サーロインのとろけるような脂の甘みと、シェフ特製ソースのハーモニーが絶品♪

ここだけの話…　|д･) ｿｫｰｯ…　通常販売価格2,500円相当のお肉です！

「いい肉の日」には「いいお肉」を食べましょう♪ ご家族・ご友人をお誘いあわせの上、ご来店ください！

ご予約をお待ちしております！

http://paz1.jp.net/info/1043995

【11/19（木）ボジョレーヌーヴォー解禁です！！】

明日11/19（木）より、いよいよ今年のボジョレーヌーヴォーが解禁されます！

Paz.1では「ドメーヌ・ドゥ・ラ・カランド」をご用意しました。

ドメーヌ・ドゥ・ラ・カランドは長い歴史を誇る自然派ワイン造者で、ボジョレーヌーヴォー唯一の公式コンクール「ボジョレーヌーヴォーリヨン杯（2013年度）」で銅賞を獲得しています。ビオ（有機）ワインならではの複雑な香りが楽しめるボジョレー・ヌーヴォーです。

ボトルは3,000円（税込）、グラスは550円（税込）でのご提供となります。

今年の初ボジョレーはぜひPaz.1で！

お待ちしております！

http://paz1.jp.net/info/1040072

【今週(11/17～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．ブラジル ショコラ　500円

＜豆の特徴＞
ブラジルのサンアントニオ地域は小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源に恵まれています。20の小農園が生産者協同体を作り、高品質なコーヒーを安定供給しようという活動が広まっています。「ショコラ」は、20農園が生産するロットの中からこの地域特有の“重厚感のある甘味を持つ”ロットを選定ブレンドしたものです。

＜焙煎担当コメント＞
ナッツフレーバーとビターチョコレートの様なほのかな甘みが特徴的で、コク・香りともに素晴らしいバランスのとれたコーヒーです。苦みが前に出てくる直前の中煎りで煎り止めてあります。甘みのある優しい香りと味わいをお楽しみください。

Ｂ．イエメン モカマタリ(アラビアンセレクション)　500円

＜豆の特徴＞
イエメンは中東アラビア半島の南西に位置し、コーヒーは同国紅海沿岸部である西部で主に栽培されています。北はサアダから南はアデン港近郊まで栽培エリアは南北に広がっていますが、コーヒー栽培に適した領地は同国全体でたったの3%ほどと言われています。その中でも標高約2,500mの超高地イスマイリ地区で生産された特別仕様のモカマタリです。

＜焙煎担当コメント＞
モカマタリ特有の柑橘系の酸味を活かす為に中煎りで止めてあります。超高地産だからでしょうか、一口飲んで感じるスパイシーさと甘みの強さは、通常のモカマタリとは別物です。続いて抜ける様な柑橘系の酸味と紅茶を思わせるモカフレーバーを感じます。一杯で様々な表情を見せる至極のコーヒーに仕上がりました。

by社長

※写真左上から時計回りに
・ブラジル ショコラ生豆（やや小粒ですが甘み・コクともに十分！）
・ブラジル ショコラ焙煎後（シティロースト）
・イエメン モカマタリ生豆（丁寧に欠点豆を取り除きました。この小粒で不揃いな豆から、あの芳醇な風味が…！）
・イエメン モカマタリ焙煎後（シティロースト）

【今週(11/10～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．マンデリン シナール　500円

＜豆の特徴＞
独特の香味で多くのコーヒー嗜好者を魅了するインドネシアのスマトラマンデリン。とりわけこの“シナール”は指定生産者たちが味と品質を追求して生み出された良質な豆です。インドネシア語で「光のきらめき」を意味する“シナール”と名付けられたこの豆は、キレのある苦みとまろやかなコク、爽やかな余韻のバランスが特徴的です。

＜焙煎担当コメント＞
マンデリンというと深煎りで苦いコーヒーというイメージですが、シナールの特徴を活かす為に、一歩手前の中深煎りで止めてみました。どっしりとしたマンデリンらしい重厚感は残しつつ、フルーティで爽やかな独特の後味をお楽しみください。

Ｂ．コロンビア ＣＯＥヴィジャ・マリア農園　500円

＜豆の特徴＞
カップオブエクセレンス2014受賞豆。Villa Maria農園はコロンビア南部のNarino地方にあります。 このエリアは良質なコーヒーがとれる産地として有名で、非常に人気の高い産地です。傾斜の厳しい山岳地帯では、昼と夜の温度差が大きく、コーヒーの実が成熟する過程で実が引き締まり香り、味ともにしっかりとします。

＜焙煎担当コメント＞
フローラルな香りを活かす為に中煎りにしています。軽い飲み口の中にあるコク、赤ワインやチョコレートを思わせる風味、ジャスミンのようなフローラルさ、キレのある酸味が感じられる仕上がりになっています。

by社長

※写真左上から時計回りに
・マンデリン シナール生豆
・マンデリン シナール焙煎後（フルシティロースト）
・コロンビア ＣＯＥヴィジャ・マリア農園生豆
・コロンビア ＣＯＥヴィジャ・マリア農園焙煎後（シティロースト）

【今週(11/3～)の自家焙煎＆ハンドドリップコーヒー】

Ａ．ケニア レッドマウンテン　500円

＜豆の特徴＞
ケニア山の南に広がる高原地帯に位置するニエリ地区は、ケニアの中でも高品質なコーヒーが生産されることで有名な地域です。「レッドマウンテン」の名の由来は、この土地に広がる土壌「キクユ」にあります。キクユは肥沃な赤土として有名で、この土地で取れるレッドマウンテンはこの赤い大地の恵みをいっぱいにその実に詰め込んでいます。

＜焙煎担当コメント＞
ケニア独特の柑橘系の酸味・スパイス系の香味、それを支えるしっかりとした質感がそなわった豆です。中深煎りまで火を入れることで、どっしりとした重厚感を引き出しました。それにしてもケニア豆特有のジューシーでスパイシーな風味はクセになりますね。ぜひ何も加えずブラックでお召し上がりください！

Ｂ．ニカラグア COEエル・マンゴ農園　500円

＜豆の特徴＞
カップオブエクセレンス2015受賞豆。ニカラグア共和国は中米で最も広い国土を持ち、湖、火山、ジャングルなど、多彩な自然が特色です。質の良い火山灰土壌、雨季と乾季がはっきりした気候など、栽培に適した条件に恵まれ、良質のコーヒーが生産されています。エル・マンゴ農園は家族経営の小農園ですが、コンテスト出品の為、全行程に注意を払い最善の方法を行っています。

＜焙煎担当コメント＞
甘い香り、柑橘系の酸味、シルキーな口当たりが特徴的な豆です。中米の豆はいつもは中煎り程度で止めることが多いのですが、中深煎りまで火を入れてみたところ、とんでもなく奥深いコクと、重厚な苦みが引き出されて、今までのニカラグアコーヒーの印象を覆す仕上がりとなりました。ブラックも良いですがミルクとの相性も良さそうですね。

by社長

※写真左上から時計回りに
・ケニア レッドマウンテン生豆（大粒で力強い豆、欠点豆は丁寧に取り除きました。）
・ケニア レッドマウンテン焙煎後（フルシティロースト）
・ニカラグア COEエル・マンゴ農園生豆（欠点豆ほぼ無し！）
・ニカラグア COEエル・マンゴ農園焙煎後（フルシティロースト）

10月の「肉の日」イベントのお知らせです♪

ご好評につき今月もやっちゃいます！
お台場「肉フェス」に特別メニューとして出品し、「王様のブランチ」でも紹介された、あの迫力満点の一品ですv(￣∇￣)

詳細はこちらをご確認ください↓↓
http://paz1.jp.net/info/1021754